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Contenidos del curso

 

Módulo 1. Principios generales.

Ud.1.1  Manipulación de Alimentos y Seguridad alimentaria.

Ud.1.2 Importancia de la Seguridad Alimentaria.

Ud.1.3 La Cadena Alimentaria.

Ud.1.4 Alteración y contaminación de los alimentos

Ud.1.5 Contaminación de los alimentos.

Ud.1.6 Vías de contaminación de los alimentos.

Ud.1.7 Las Bacterias.

Ud.1.8. Factores del desarrollo de las bacterias.

Ud.1.9. Métodos de conservación de los alimentos.

Resumen del Módulo 1

Módulo 2 . Enfermedades de transmisión alimentaria.

Ud.2.1. Las Enfermedades de Transmision Alimentarias.

Ud.2.2 Causas de las Enfermedades de Transmisión Alimentaria.

Ud.2.3 Los Alimentos de Alto Riesgo.

Ud. 2.4 Gérmenes que provocan toxiinfecciónes alimentarias.

Ud.2.5 Prácticas para evitar la contaminación de los alimentos.

Resumen del Módulo 2

Módulo 3 . Higiene personal.

Ud.3.1. El manipulador como fuente de contaminación de los alimentos.

Resumen del Módulo 3.

Módulo 4 . Limpieza, desinfección y control de plagas.

Ud.4.1. Caracterísiticas de los locales, maquinaria y utillaje para la manipulación de alimentos.

Ud.4.2. Métodos y procedimientos de limpieza y desinfección.

Ud.4.3. Control de las Basuras y los residuos.

Ud.4.4. El Control de las plagas.

Resumen del Módulo 4.

Módulo 5 . El sistema de Autocontrol: APPCC.

Ud.5.1. Necesidad de Control de la Seguridad Alimentaria.

Ud.5.2. ¿Qué es APPCC?.

Resumen del Módulo 5.

Módulo 6 . Buenas  Prácticas de Manipulación de Alimentos.

Ud.6.1. Recepción de Materias Primas.

Ud.6.2. Almacenamiento

Ud.6.3. Preparación de alimentos.

Ud.6.4. Envasado y Etiquetado

Ud.6.5. Transporte

Ud.6.6. Venta y distribución de alimentos

Resumen del Módulo 6

Módulo 7 . Alérgenos Alimentarios.

Ud.7.1. Sensibilidades alimentarias: Alergias e Intolerancias.

Ud.7.2. Nuevo Reglamento UE 1169/2011. Información alimentatria obligatoria.

Ud.7.3. Plan de Gestión de Alérgenos.

Resumen del Módulo 7.

ANEXO 1. LEGISLACION.