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La Contaminación Cruzada

 
La contaminación cruzada se produce cuando microorganismos patógenos (dañinos), generalmente bacterias, son transferidos por medio de alimentos crudos, manos, equipo, utensilios a los alimentos sanos.

La contaminación cruzada se puede producir de dos formas:

  • CONTAMINACIÓN CRUZADA DIRECTA.
  • CONTAMINACIÓN CRUZADA INDIRECTA.

CONTAMINACIÓN CRUZADA DIRECTA:

    • Ocurre cuando un alimento contaminado entra en "Contacto Directo" con uno que no lo está. Cuando se mezclan alimentos cocidos con crudos en platos que no requieren posterior cocción, como pueden ser ensaladas, platos fríos, tortas con crema, postres, etc.
    • Cuando hay una mala ubicación de los alimentos en la nevera.
    • Los alimentos listos para comer toman contacto con los alimentos crudos y se contaminan.


CONTAMINACIÓN CRUZADA INDIRECTA.

Es la producida por la transferencia de contaminantes de un alimento a otro a través de las manos, utensilios, equipos, mesadas, tablas de cortar, etc.

Por ejemplo, si con un cuchillo se corta un pollo crudo y con ese mismo cuchillo mal higienizado, se troza un pollo cocido, los microorganismos que estaban en el pollo crudo, pasarán al pollo cocido y lo contaminarán..

Recuerde:

    • Ubicar los alimentos listos para comer en la parte superior del refirgerador.
    • Ubicar los alimentos crudos en la parte inferior del refrigerador (de esta manera evitara que los jugos de estos alimentos contaminen los alimentos listos para comer, que son los que requieren un mayor cuidado).
    • Cubrir correctamente todos los alimentos que coloca en la nevera.
    • Utilizar utensilios limpios para cada tipo de alimento.
    • Lavar adecuadamente sus manos antes de comenzar a manipular alimentos y cada vez que estas se contaminan (luego de tocar alimentos crudos, luego de ir al baño, luego de manipular productos de limpieza, etc.