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Módulo 1. Principios Generales

Objetivos del Módulo


  • Definir los conceptos de Manipulador de Alimentos, Alimento y Seguridad Alimentaria.
  • Identificar las repercusiones tanto de unas buenas como de unas deficientes prácticas higiénicas.
  • Calidad e Higiene en la Manipulación de Alimentos.
  • Reconocer las principales etapas de la cadena alimentaria y la necesidad de control a lo largo de toda ella.
  • Identificar qué agentes intervienen en la alteración y en la contaminación de los alimentos.
  • Determinar las causas más frecuentes de contaminación de alimentos.
  • Describir las principales vías de transmisión de microorganismos a los alimentos.
  • Nombrar las bacterias patógenas que principalmente causan enfermedades de transmisión alimentaria.
  • Describir cómo influyen el tiempo, la temperatura, la humedad, la composición del alimento y la acidez en la proliferación de bacterias en los alimentos.
  • Describir los principales métodos de conservación de alimentos y destrucción de bacterias.

Contenidos del Módulo.

Unidad 1. Manipulador de Alimentos y Seguridad Alimentaria.
Unidad 2. Importancia de la Seguridad Alimentaria.
Unidad 3. La Cadena Alimentaria.
Unidad 4. Alteración y Contaminación Alimentaria.
Unidad 5. Contaminación de los alimentos.
Unidad 6. Vías de Contaminación de los Alimentos.
Unidad 7. Las bacterias.
Unidad 8. Factores del desarrollo de las bacterias.
Unidad 9. Métodos de Conservación de los alimentos.
Resumen del Módulo