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Ud.2 Almacenamiento.

Pautas generales

  • Los productos almacenados no deben rebasar nunca la capacidad de almacenamiento de la industria o establecimiento, y las temperaturas adecuadas al producto.
  • El sobrealmacenamiento favorece la alteración y la infectación por insectos y roedores. Cuidar el diseño de almacenamiento. Debe haber pasillos o huecos entre merncancía, que permita la correcta ventilación y la libertad de movimientos necesaria para la rotación de stocks y la limpieza.
  • Se deben formar grupos de alimentos, según su naturaleza, estado y forma de conservación. Importante almacenar separados los productos alimenticios, de los no alimenticios.
  • Hay que establecer un orden lógico de colocación de los alimentos en sentido vertical evitando poner en las zonas superiores alimentos que durante su estancia o manipulación puedan desprender partículas contaminantes sobre los alimentos situados en planos inferiores, sobre todo si éstos son alimentos listos par el consumo.
  • Los alimentos productores de olores deben conservarse aislados de aquellos que puedan absorberlos.
  • Periódicamente se inspeccionará el estado de los alimentos almacenados, retirando los alimentos enmohecidos o infectados, así como aquellos cuyos envases aparezcan rotos, o que presenten algún síntoma de posible contaminación.
  • Hay que asegurar la rotación de los productos, a través de una buena planificación, en función del tiempo de almacenamiento y condiciones de conservación que exija cada producto.
  • Para mantener estas necesidades mínimas se ha de disponer de un espacio de almacenamiento y un personal adecuados. Independientemente de lo pequeña que sea la empresa o lo reducido de la cantidad de alimentos a almacenar, deberían poseerse áreas separadas para cada categoría de alimentos.

 

 ÁREAS DE ALMACENAMIENTO

Clasificamos las áreas de almacenamiento en 4 grupos:

  • Almacenamiento de alimentos no refrigerados.
  • Almacenamiento de frutas y verduras.
  • Almacenamiento en congelación.
  • Almacenamiento en refrigeración.