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Ud.2. Causas de las Enfermedades de Transmisión Alimentaria

 
    • Conservación de los alimentos tibios o a temperatura ambiente (a una temperatura de incubación para los agentes bacterianos).
    • Fallas en la cadena de frío de alimentos potencialmente peligrosos.

    • Preparación del alimento varias horas o días antes de su uso con inadecuado almacenamiento hasta el consumo.
    • Fallas en el proceso de cocción o calentamiento de los alimentos.
    • Manipuladores con escasas prácticas de higiene personal (pueden presentar o no enfermedades o lesiones).
    • Uso de materias primas contaminadas para preparar un alimento que generalmente es servido crudo o la adición de alimentos crudos contaminados a otro ya cocido.
    • Alimentos preparados con materias primas contaminadas que llevan microorganismos a la cocina y dan lugar a contaminaciones cruzadas.
    • Fallas en la limpieza de utensilios y equipo de la cocina.
    • Condiciones ambientales que permiten el crecimiento de patógenos selectivos e inhiben los microorganismos competidores.
    • Alimentos obtenidos de fuentes no confiables.
    • Prácticas inadecuadas de almacenamiento.
    • Uso de utensilios o recipientes que contienen materiales tóxicos.
    • Adición intencional o incidental de sustancias químicas tóxicas a los alimentos.
    • Utilización de agua no potable.
    • Utilización de agua de una fuente suplementaria no controlada.
    • Contaminación del agua por averías en la red, construcción o reparación de cañerías, conexiones cruzadas, inundaciones, desbordes de cloacas, ubicación inadecuada de la cisterna, etc.