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Ud.2. Sensibilidades alimentarias: Alergias e Intolerancias.

Concepto de Sensibilidad alimentaria.

Sensibilidad a los alimentos es un término general que se refiere a cualquiera de las alergias alimentarias, intolerancia a los alimentos, u otras reacciones adversas a los alimentos.

La reacción adversa a los alimentos es la respuesta clínica anormal atribuida a la ingestión, contacto o inhalación de un alimento o de sus derivados, o un aditivo contenido en este alimento

Existen dos tipos de reacciones adversas: aquéllas causadas por sustancias tóxicas, que pueden afectar a cualquier individuo que consuma esta sustancia (por ejemplo, una intoxicación por setas), y aquéllas que se dan, únicamente, en determinados individuos sensibles, que tienen una hipersensibilidad a un alimento o varios.