Saltar la navegación

Ud.3. Los alimentos de Alto Riesgo.

Alimentos de Alto Riesgo y alimentos perecederos.




Las bacterias, como todos los seres vivos, necesitan alimentarse para poder desarrollarse y prefieren alimentos
con unas determinadas características, frente a otros. Es por ello que los alimentos de alto riesgo normalmente tienen las siguientes características:

    • Alto contenido proteico.
    • Alto porcentaje de humedad (agua).
    • No ser ácidos.
    • Requerir un control estricto de la temperatura de cocción y de conservación.

El riesgo que tienen estos alimentos de sufrir alteraciones o deterioro es alto, por ello se recomienda realizar un manejo cuidadoso de los mismos durante la compra, almacenamiento y elaboración.