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Ud 4. Envasado y etiquetado

Condiciones del diseño y los materiles de los envases

El diseño y los materiales de los envases deben ser tales que ejerzan una triple acción protectora:

    • Química: Impidiendo o permitiendo de forma selectiva el paso de algunos gases (oxígeno, vapor de agua…)

    • Física: Protegiendo de la luz, polvo, suciedad, daños mecánicos, …

    • Biológica: Impidiendo el acceso de microorganismos e insectos.

Los componentes de los materiales de los envases no deben reaccionar con el alimento, debiendo ser exclusivos para “uso alimentario” y proceder de industrias con registro sanitario.

Los gases utilizados en el envasado deberán ser autorizados para este uso garantizando la inocuidad de los alimentos envasados.

Los envases no deben contener microorganismos patógenos ni causantes de alteración del alimento, por lo que debe tenerse un control estricto del proceso de envasado, desde el almacenamiento de los envases y hasta la salida del producto ya envasado.

Etiquetado

Las etiquetas, ya sean con adhesivo o sin adhesivo, deben cumplir con cuatro de los principales objetivos del etiquetado de productos, hacia el consumidor final.

1 – Distinguir y diferenciar el producto en el punto de venta respecto a otros productos competidores.
2 – Facilitar al consumidor la identificación del producto.
3 – Transmitir información importante para el consumidor.
4 – Cumplir con las regulaciones legales respecto a las normativas de consumo.

 

Todos los alimentos en general, deben proporcionar mediante su etiquetado la siguiente información

1- Información sobre la identidad, composición y propiedades u otras características de los alimentos.
2- Información sobre la protección de la salud de los consumidores y el uso seguro de un alimento; en particular, se referirá a la información sobre:

a) las propiedades relacionadas con la composición que puedan ser perjudiciales para la salud de determinados grupos de consumidores
b) duración, almacenamiento y uso seguro
c) los efectos sobre la salud, incluidos los riesgos y las consecuencias relativos al consumo perjudicial y peligroso de un alimento.

3- Información sobre las características nutricionales, incluidas las correspondientes a aquellos consumidores que tienen necesidades dietéticas especiales.

Para todos los alimentos, la información alimentaria obligatoria estará disponible y será fácilmente accesible. Se indicará en un lugar destacado, de manera que sea fácilmente visible, claramente legible y, en su caso, indeleble. En modo alguno estará disimulada, tapada o separada por ninguna otra indicación o imagen, ni por ningún otro material interpuesto.

¡¡ La etiqueta no podrá inducir a error, enla composición o en la presentación al comprador, ni podrá atribuir al alimentopropiedades que no posea!!

Etiquetado alimentos envasados

La información alimentaria obligatoria figurará directamente en el envase o en una etiqueta sujeta al mismo. Se podrá recibir la información alimentaria obligatoria por otros medios siempre que se asegure el mismo nivel de información que se garantiza con el envase o la etiqueta y teniendo en cuenta pruebas que demuestren la comprensión del consumidor medio y el uso amplio de dichos medios por los consumidores.

En el caso de los alimentos no envasados, únicamente será obligatoria la mención de aquellos ingredientes o coadyuvantes tecnológicos que pudieran ser susceptibles de causar alergias e intolerancias alimentarias.

Información  obligatoria que debe presentar:

1. La denominación de venta del producto.
2. La lista de ingredientes.
3. La cantidad de determinados ingredientes o categoría de ingredientes.
4. El grado alcohólico en las bebidas con una graduación superior en volumen al 1,2 %.
5. Cantidad y cantidad neta (peso ecurrido)
6. La fecha de duración mínima o la fecha de caducidad.
7. Las condiciones especiales de conservación y de utilización.
8. El modo de empleo, cuando su indicación sea necesaria para hacer un uso adecuado del
producto alimenticio.

Etiquetado productos no envasados.

  • Carnes (Canales y medias canales): Deben llevar el sello de la inspección veterinaria del matadero y deberá mantenerse este sello hasta ultimar la venta de la pieza.
  • Conejos y Aves: Deben llevar el marchamo de inspección veterinaria.
  • Moluscos: Los moluscos vivos o frescos estarán en mallas amarillas con la etiqueta que garantice su depuración.

Todos estos productos, además del pescado fresco irán acompañados de la documentación sanitaria correspondiente.