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REALIZAR EL EXAMEN

Cuestionario de evaluación principal obligatorio

Pregunta

1. Manipuladores de alimentos son:

 

Respuestas

Aquellas personas dedicada a elaborar los alimentos.

El personal que trabaja en cocinas comunitarias.

Las personas que venden los alimentos.

Todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

Pregunta

2. Los beneficios de una buena práctica higiénica son:

Respuestas

Una buena reputación de la empresa y trabajar en un ambiente de trabajo seguro y agradable.

Satisfacción del cliente que lo percibe.

Satisfacción de las Autoridades Sanitarias.

Todas son correctas.

Pregunta

3. ¿Cómo afecta la temperatura en la proliferación de los microorganismos?.

Respuestas

La temperatura no afecta nunca a los microorganismos, les afectan otros factores como la humedad o el tiempo.

La ideal para el crecimiento de la mayoría de los gérmenes es la comprendida entre los 36-37ºC, aunque el margen de crecimiento de los mismos está entre 5º y 65ºC (también conocido como zona de riesgo).

Los microorganismos sólo crecen en los alimentos que se encuentran a temperatura ambiente.

Pregunta

4. ¿Qué es la cadena del frío?.

Respuestas

La cadena de frío es un sistema que conserva los alimentos perecederos en frío desde el productor hasta el consumidor: tanto una nevera, como un vehículo isotérmico o refrigerado, un congelador, un expositor de frío en un establecimiento, etc.

Rango de temperaturas a las cuales se deben almacenar los alimentos.

Pregunta

5. La Salmonella se encuentra normalmente presente en:

Respuestas

Huevos crudos (mayonesas , clara batida...) o poco cocinados, las aves mal cocidas y los alimentos cocinados que se han dejado sin refrigerar durante varias horas.

Se encuentran de forma natural en nuestra piel, nariz, boca y manos y son un foco de infección especialmente importante los cortes en las manos, las heridas infectadas y los flemones.

Pregunta

6. ¿Cl de las siguientes prácticas son responsables de forma más frecuente de una intoxicación alimentaria?.

Respuestas

Cocinar con microondas.

Elaborar alimentos con demasiada antelación y dejarlos más de dos horas a tª ambiente expuestos.

Limpiar incorrectamente.

Pregunta

7. ¿Cl de las siguientes afirmaciones es la correcta?.

Respuestas

Los alimentos contaminados pueden mostrar un aspecto, sabor y olor normales.

El simple cocinado garantiza la seguridad del alimento frente a la contaminación.

La mejor manera de descongelar pollo es sumergiéndolo en agua caliente.

Pregunta

8. Es legalmente obligatorio informar de todos los casos de intoxicación alimentaria.

Respuestas

Verdadero.

Falso.

Pregunta

9. El traslado de las bacterias desde los alimentos crudos a los ya cocinados por fallo en las prácticas higiénicas se denomina....

Respuestas

Contaminación.

Contaminación cruzada.

Desinfección.

Pregunta

10. Usted debería lavarse las manos.....

Respuestas

A intervalos regulares durante todos el día.

Antes de usar el baño.

A lo largo de todo el día después de cada actividad: llegar a trabajar, toser, sonarse, tocarse la cara o el pelo, cambiar de actividad o de zona de trabajo, tocar residuos, etc.

Cuanto note que están pegajosas.

Pregunta

11. La indumentaria protectora del manipulador de alimentos debe...

Respuestas

Estar limpia.

Ser blanca.

Estar planchada.

Ser de algodón.

Pregunta

12. ¿Qué debería usar para cubrir una herida si usted está trabajando con alimentos?.

Respuestas

Debemos dejarla secar al aire libre.

Limpiar y desinfectar primero, y a continuación cubrir con una tirita o vendaje impermeable al agua.

Un vendaje simple.

Pregunta

13. Buenas prácticas de un manipulador son:

Respuestas

No toser, ni comer, ni mascar chicle durante la manipulación de alimentos.

No tocarse la nariz, la boca, los oídos, ojos, o rascarse la cabeza u otras zonas donde pueden existir gérmenes.

No usar trapos, bayetas, etc. Sólo toallas de un solo uso.

Todas son correctas.

Pregunta

14. ¿Qué es el sistema APPCC?.

Respuestas

Sistema de identificación de alimentos producidos controladamente, como por ejemplo el número de lote.

Sistema de autocontrol preventivo, de vigilancia y registro, para garantizar una mayor calidad higienico-sanitaria de los alimentos.

Aplicación práctica de medición de contaminantes.

Ninguna es correcta.

Pregunta

15. Una de las obligaciones de los manipuladores es poseer una formación adecuada en manipulación de alimentos:

Respuestas

Si tiene la experiencia suficiente, no es necesario.

Es verdadero y además esta formación deberá ser continua y responsabilidad de la empresa, no del manipulador a título particular.

Con realizar un curso es suficiente para toda la vida.

Pregunta

16. Entre los alérgenos de obligada declaración están:

Respuestas

Apio, mostaza y fresas.

Apio, sulfitos y altramuces

Huevos, leche y calabacines

Pescados, crustaceos y algas.

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