Ficha del curso de Manipulador de alimentos.

OBJETIVOS

  • Se facilita una herramienta formativa básica para la formación integral en materia de  manipulación de alimentos.
  • Al finalizar el curso el alumno habrá adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite.

 

ACREDITACIÓN

Le emitimos al finalizar el Certificado de MANIPULADOR DE ALIMENTOS POLIVALENTE, 100% apto ante inspecciones sanitaraias. (RVFConsultores es una Entidad Autorizada por la Dirección Xeral de Saúde Pública. XUNTA DE GALICIA con el nº de autrización NºREFF: 332/GA en el año 2006.)

temario

MÓDULOS PARTE GENÉRICA. (imprescindibles para obtener el certificado)

Unidad 1. Principios generales

· La seguridad alimentaria. Costes y beneficios.

· Alteración y contaminación de los alimentos.

· Fuentes de contaminación física, química y biológica.

· Factores que influyen en el desarrollo bacteriano.

· Métodos de conservación y preservación de alimentos.

Unidad 2 . Enfermedades de transmisión alimentaria

· Características de los alimentos de alto riesgo.

· Principales enfermedades de transmisión alimentaria. Causas

· Métodos y procedimientos de prevención de enfermedades alimentarias.

Calidad e Higiene en la Manipulación de Alimentos

Unidad 3 . Higiene personal

· El cuerpo humano como fuente de contaminación.

· Importancia de la ropa de trabajo.

· Actitudes del manipulador de alimentos.

Unidad 4 . Limpieza, desinfección y control de plagas

· Almacenamiento de productos.

· Condiciones óptimas de los locales, maquinaria y utillaje para la manipulación de alimentos.

· Métodos y procedimientos de limpieza y desinfección. Planes L.D.

· Manejo de residuos y almacenamiento de productos de limpieza y desinfección.

· Control de plagas.

Unidad 5 . Autocontrol: El sistema APPCC

· El análisis de peligros y puntos de control crítico.

· Diagrama de flujo de los procesos productivos.

· Aspectos importantes y actuaciones del manipulador de alimentos para la aplicación correcta del  sistema. 

. Ejercicios de Evaluación parte genérica.

     Módulo 6 . Gestión de Alérgenos Alimentarios

     

MÓDULOS ESPECIALIDADES O ALTO RIESGO. (opcional, puede hacer los que quiera). Haga click sobre cada especialidad para ver su temario.

 

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