Plan APPCC

plan-de-higieneDirigido a

A todos los establecimientos que transformen y/o envasen alimentos o productos alimentarios, y que comercializan sus productos a otras empresas, tengan o no venta directa al consumidor final.

 

Consiste en

APPCC  son las siglas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.

Consiste en analizar todos los peligros posibles dentro de una línea de fabricación (etapa por etapa), estableciendo cuáles de ellos son realmente significativos para mantener bajo control la inocuidad del alimento. Deberá estar archivado y a disposición de las autoridades sanitarias ante una posible visita de inspección.

 

Pasos a seguir

  1. Toma de datos y recopilación de toda la documentación necesaria para la elaboración proyecto. Vía online o presencial.
  2. Creación de un equipo de expertos para el desempeño del proyecto del APPCC.
  3. Diseño y realización del documento y del informe de no conformidades (listado de características no adecuadas según la normativa higiénico-sanitaria)
  4. Entrega del documento, del informe, y realización de la jornada formativa, presencial u online, para la puesta en práctica del mismo.

Sistema Análisis puntos de control crítico APPCC

 

Puesta en marcha

Siguiendo los procedimientos descritos en el Sistema de Autocontrol, cumplimentando los registros (de vigilancia de los puntos de control críticos, temperaturas, limpieza, control de plagas, mantenimiento de equipos, buenas prácticas de manipulación, incidencias y acciones correctoras, y verificación) formando periódicamente al personal (cursos de manipulador de alimentos, cursos de buenas prácticas de fabricación, etc.), revisando y archivando la documentación.