Planes Generales de Higiene. Prerrequisitos

Los programas de prerrequisitos están descritos en los Principios Generales de Higiene Alimentaria del Codex Alimentarius  y otros códigos de prácticas, así como en la normativa horizontal en materia de higiene y seguridad alimentaria (Reglamento 852/2004). 

Prerrequisitos de Higiene RVF

Los Prerrequisitos, también llamados: Planes Generales de Higiene, Requisitos Previos o Sistemas de Apoyo a la APCCC, son una serie de prácticas higiénicas y condiciones ambientales y operativas de carácter preventivo a lo largo de todo el proceso productivo por el que pasa el alimento. Son imprescindibles para obtener alimentos inocuos y  para que la implantación del sistema APPCC sea efectiva.

 

Los Principales Prerrequisitos  son: 

  • Plan de Control de potabilidad del Agua. 
  • Plan de Limpieza y Desinfección.
  • Plan de Control de plagas: Desinsectación y Desratización. (DDD)
  • Plan de Mantenimiento Higiénico de instalaciones, equipos y útiles.
  • Plan de Control de Temperaturas.
  • Trazabilidad.
  • Plan de Formación de manipuladores.
  • Plan de gestión de residuos. 
  • Homologación  de proveedores.
  • Buenas Prácticas de fabricación y Manejo

*** Dependiendo de las características de su empresa y de la necesidad de ésta para garantizar la seguridad de los alimentos, pueden ser necesarios otros PGH.