Prerrequisitos o Planes Generales de Higiene.

Los programas de prerrequisitos están descritos en los Principios Generales de Higiene Alimentaria del Codex Alimentarius  y otros códigos de prácticas, así como en la normativa horizontal en materia de higiene y seguridad alimentaria (Reglamento 852/2004). 

 

Los Prerrequisitos, también llamados: Planes Generales de Higiene, Requisitos Previos o Sistemas de Apoyo a la APCCC, son una serie de prácticas higiénicas y condiciones ambientales y operativas de carácter preventivo a lo largo de todo el proceso productivo por el que pasa el alimento. Son imprescindibles para obtener alimentos inocuos y  para que la implantación del sistema APPCC sea efectiva.

Al igual que el Sistema de Autocontrol APPCC, se trata de una metodología de actuación documentada enfocada hacia la higiene.

Los Principales Prerrequisitos  son: 

  • Plan de Control de potabilidad del Agua. 
  • Plan de Limpieza y Desinfección.
  • Plan de Control de plagas: Desinsectación y Desratización. (DDD)
  • Plan de Mantenimiento Higiénico de instalaciones, equipos y útiles.
  • Plan de Control de Temperaturas.
  • Trazabilidad.
  • Plan de Formación de manipuladores.
  • Plan de gestión de residuos. 
  • Homologación  de proveedores.
  • Buenas Prácticas de fabricación y Manejo

*** Dependiendo de las características de su empresa y de la necesidad de ésta para garantizar la seguridad de los alimentos, pueden ser necesarios otros PGH.